Carciofo bianco

Il carciofo bianco è un prodotto tipico della nostra zona; particolare per il suo cuore bianco molto dolce, tenero, senza spine e gustoso anche crudo con un filo d’olio evo. La raccolta inizia da fine aprile a giugno: i primi carciofi che si raccolgono sono ricercati per la loro morbidezza e vengono consumati freschi, i secondari vengono usati per le conserve sott’olio.  Si possono realizzare varie ricette a base di carciofo: il patè, ottimo spalmato su una bruschetta; i carciofini sott’olio accompagnano vari antipasti; i carciofi ripieni con un impasto a base di pane, uova, formaggio. E’ un condimento molto gradevole anche nei primi piatti, accompagnato da asparagi selvatici o patate. Il carciofo ha buon valore nutritivo e poche calorie, è ricco di ferro, sodio, potassio, calcio, fosforo, vitamine e zuccheri consentiti anche ai diabetici; è una verdura disintossicante, digestiva, diuretica e purificante.